苦荞的出粉率约55%左右，面粉的加工利用也是苦荞增值中很重要的一部分。挂面是传统的主导面食制品，因受到苦荞面筋含量低、成条性较差以及加工技术的限制，苦荞面粉用量一般仅在30%左右。最新研制的苦荞米线和苦荞非油炸方便面制品，苦荞的用量可高达80%以上。
苦荞黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和子粒中的一种多酚类天然产物，主要包括芦丁、棚皮素、山奈酚和桑色素等生物类黄酮.适当改进苦荞制粉中的麸皮分离和麸皮前处理技术，采用传统的乙醇提取工艺，控制提取温度和条件，一次提取物的苦荞黄酮含量可以达到70%以上。
苦荞米茶是将苦荞经熟化、脱壳后，再经严格控制烘炒加工的一种苦荞茶，产品呈黄褐色、略有膨化的颗粒状，口感酥脆，颇具炒麦香昧。正中苦荞茶冲茶后水质清澈呈黄绿色，有特殊的焙烤香昧，颇受市场欢迎。据了解，苦荞米茶在日本市场的售价约2500日元/kg，年消费量约2000t以上。考虑到具有相近生活习惯的中国和东南亚国家的潜在市场，这款产品亦可适当调配风味或复配，预计会有很好的市场表现。
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