神秘的大凉山是苦荞麦作物与食品开发研究的源头，被誉为苦荞麦故乡，祖国传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”。
苦荞为蓼科麦属一年生草本双子叶植物。苦荞麦的杆茎高大，绿色，少分枝，无须根，子叶较小，真叶较圆。花小，多为黄绿，自花授粉，花期长达30天左右，花蜜多，花蜜质量好，是我国的优良蜜源作物之一。种子小，呈三棱短圆形，棱不明显，表面粗糙，为灰褐色。
苦荞麦是发源于中国的独特荞麦品种，民间称其为“额子”，以四川凉山为中心的川滇交界区域是苦荞麦的发源地之一。现栽培于我国主要产区为：西南大凉山、西北、华北、东北一带的高寒山区。
苦荞在我国种植的历史至少有两千多年，其五大营养素集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。公元前五世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的食疗功效。祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性为苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察发现，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、将血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现
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